SWEET OBJECT 芸記囍膳

餛飩日

我是不吃餛飩水餃的—自己包的除外。

外頭的餡料一般不用好料。
就算不是臭掉的肉，肉絞得也全無嚼勁。
而且幾乎必含味精。
在我眼中，外頭餛飩包的全是恐怖的來源不明物。

自己家裏，買來新鮮裏脊肉（我不是很喜歡五花）。
大菜刀厚占板，和蒜末姜茸香菜一同剁碎。
再拌上鹽、料酒、醬油、胡椒等調料。
細磨少取，扁勺抹上一丁肉，折疊成形。
雖然費力，熱鬧非常。
韻律上手，百餘個也只需十來分鐘。
（高手更是僅需數分鐘。）

韭菜或白菜本是絕好搭配。
但農藥含量高，常常一口咬下，滿口化學味。
近年已不敢碰。

中午鬧騰半晌，紮曡小餛飩百多枚。
半白半紅，可愛得緊。
炸的香酥，但不可多吃。
煮的鮮甜，亦是足夠便好。

秋日雖僅餘幾日，蟹仍不可少，而且無膏不喜。
大閘蟹從來不愛，膏蟹紅蟳皆吾所好，帝王蟹此處難得。
市場裏膏蟹活動大螯，一斤要價70 RMB。

鍋子裏蒸生猛大膏蟹一斤半。
料酒姜蔥，隔水大火，由青轉紅，蟹鮮縈室。
但此將軍寧死不屈，掙扎斷了大螯，全身紅透也還動著尖腳。
寄予敬意。

佐姜醋調料朵頤。樂乎。
一般常與黃酒同飲，我因每飲必傷，淡茶相伴可也。

今日菜單：
紅白餛飩百枚。（其實中午吃完這個已經飽足。）
姜蔥蒸膏蟹。
甜辣烤雞腿。
清炒捲心菜。
黑木耳炒刀豆。
淮山紅棗雞湯。

Monday, October 29th, 2007, 2:35 pm under 與食俱進. comment, trackback.

10 Responses to “餛飩日”

庭安 Says:
October 29th, 2007 at 3:15 pm
这种包法，在上海是称为“大馄饨”的。

餛飩。
先有大小之別，來自于餛飩皮的大小。
大的叫大餛飩，小的叫小餛飩。
大小應該和包法沒有什麽關係纔是。

而包法不同上，有如抄手式、官帽式、枕包式、傘蓋式等等。
當然也有隨意折疊式。

我這個是抄手折法。也如元寶。
沿對角綫折成三角形，在其中一角沾水另一角叠上的，是抄手狀。
或者長角對折成長方，其中一角蘸水交曡也可。
整理時將兩端拉起，中間則鼓出，狀似元寶。

沿對角折成三角形，兩端各抹點水，交疊按緊。
另一端呈三角官帽狀的，是官帽式。

將餛飩皮用指尖將四周聚攏，邊緣抹水用虎口緊捏封住反扣的，是傘蓋式。

當然最後則是餡料決定，口感的不同。

關於餛飩，維基也有條目編輯。

在鹿港（臺灣）我們吃扁食，形狀比小餛飩更嬌小。
口味再重一些。很南方式的吃法，
女范进 Says:
October 30th, 2007 at 1:13 am
伙食真不错啊！

慰勞一下忙碌的身體。嘿嘿
女范进 Says:
October 30th, 2007 at 1:14 am
我们老家把饺子也叫扁食的，遥遥相望啊！

西安的扁食也是很小的嗎？還是和水餃一樣大？
福建的小食和臺灣的除了口味上的差別以外，很多都很相近的。我以爲只有福建也有扁食呢！長知識了^______^
aspirin_k Says:
October 30th, 2007 at 2:52 am
好精緻，好動人。

臉紅了。謝謝~~^//^
Jennifer Says:
October 30th, 2007 at 3:49 pm
扁食確實比溫州大餛飩好吃
尤其吃扁食的時候
還會挾帶著小時候的記憶…
餛飩對我而言完全是長大之後的食物了

前日才在郵件裏與一位朋友談到，兒時家鄉味的記憶成爲自己根深蒂固的飲食標準的事呢。
其中大概以小吃猶為鮮明。
nextwei Says:
October 31st, 2007 at 11:58 am
流口水不文雅，往下咽了咽。

夏老師客氣。
frisson Says:
October 31st, 2007 at 12:11 pm
治大国如烹小鲜，这几篇干脆爽利的食志足证三月驾驭力之强。

作長篇未有時間，速錄幾行字玆刻。
車駕實為老驢，走路不管道兒，嘿嘿。
莲花恰在 Says:
November 1st, 2007 at 5:32 pm
我流口水！

:D
SWEET OBJECT 芸記囍膳 » Blog Archive » 兩冊書 Says:
November 15th, 2007 at 11:03 am
[…] 前日剛炸過餛飩，於是這張魯迅先生畫的餛飩圖便更是有趣。貼上來與各位分享。 […]
大地上 Says:
December 25th, 2007 at 10:59 pm
不一样，北方的“扁食”，就是大个的水饺，跟你的元宝状也不一样，是月牙状的。

餛飩日

10 Responses to “餛飩日”

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