餛飩日
我是不吃餛飩水餃的—自己包的除外。
外頭的餡料一般不用好料。
就算不是臭掉的肉,肉絞得也全無嚼勁。
而且幾乎必含味精。
在我眼中,外頭餛飩包的全是恐怖的來源不明物。
自己家裏,買來新鮮裏脊肉(我不是很喜歡五花)。
大菜刀厚占板,和蒜末姜茸香菜一同剁碎。
再拌上鹽、料酒、醬油、胡椒等調料。
細磨少取,扁勺抹上一丁肉,折疊成形。
雖然費力,熱鬧非常。
韻律上手,百餘個也只需十來分鐘。
(高手更是僅需數分鐘。)
韭菜或白菜本是絕好搭配。
但農藥含量高,常常一口咬下,滿口化學味。
近年已不敢碰。
中午鬧騰半晌,紮曡小餛飩百多枚。
半白半紅,可愛得緊。
炸的香酥,但不可多吃。
煮的鮮甜,亦是足夠便好。
秋日雖僅餘幾日,蟹仍不可少,而且無膏不喜。
大閘蟹從來不愛,膏蟹紅蟳皆吾所好,帝王蟹此處難得。
市場裏膏蟹活動大螯,一斤要價70 RMB。
鍋子裏蒸生猛大膏蟹一斤半。
料酒姜蔥,隔水大火,由青轉紅,蟹鮮縈室。
但此將軍寧死不屈,掙扎斷了大螯,全身紅透也還動著尖腳。
寄予敬意。
佐姜醋調料朵頤。樂乎。
一般常與黃酒同飲,我因每飲必傷,淡茶相伴可也。
今日菜單:
紅白餛飩百枚。(其實中午吃完這個已經飽足。)
姜蔥蒸膏蟹。
甜辣烤雞腿。
清炒捲心菜。
黑木耳炒刀豆。
淮山紅棗雞湯。

October 29th, 2007 at 3:15 pm
这种包法,在上海是称为“大馄饨”的。
October 30th, 2007 at 1:13 am
伙食真不错啊!
October 30th, 2007 at 1:14 am
我们老家把饺子也叫扁食的,遥遥相望啊!
October 30th, 2007 at 2:52 am
好精緻,好動人。
October 30th, 2007 at 3:49 pm
扁食確實比溫州大餛飩好吃
尤其吃扁食的時候
還會挾帶著小時候的記憶…
餛飩對我而言完全是長大之後的食物了
October 31st, 2007 at 11:58 am
流口水不文雅,往下咽了咽。
October 31st, 2007 at 12:11 pm
治大国如烹小鲜,这几篇干脆爽利的食志足证三月驾驭力之强。
November 1st, 2007 at 5:32 pm
我流口水!
November 15th, 2007 at 11:03 am
[…] 前日剛炸過餛飩,於是這張魯迅先生畫的餛飩圖便更是有趣。 貼上來與各位分享。 […]
December 25th, 2007 at 10:59 pm
不一样,北方的“扁食”,就是大个的水饺,跟你的元宝状也不一样,是月牙状的。