Sweet Object

我記得很久以前寫過在家裏享用egg benedict 的做法。
不過自己都找不到了，於是趁今天做了，再寫一次。

今天沒有準備綠葉蔬菜，照片顯得不夠鮮美。
或者能有新鮮香草也能加分。

Its easy to make it for yourself at home if you prefer to stay in than go for a neighborhood café Brunch.

All the ingredients you need is here:
- 2 large eggs, chilled.
- 4 bacon or 2 pancetta or the any ham you prefer(less fat)
- 2 English muffins

and you can make hollandaise sauce with the ingredients below:
- 2 large egg yolks -salt/ ground black pepper
- chopped tarragon or other fresh herbs you prefer
- 2tsp lemon juice + 2 tsp white(tarragon) wine vinegar
-less than 1/2 cup butter

Bring a pan of water to almost boil.
Crack each egg into a cup and slide it into the water.
Poach the eggs, and allow the water to tremble for abut 1 min.

Remove the pan aside and allow the eggs to sit in it while you are making the fresh hollandaise and stuff. The warm water will prepare the poach eggs to just perfect and keep it warm.

Grill the bacon/ pancetta/ ham until crispy.
Keep it warm.
Toast the muffins, keep warm too.

Now we can make the fresh Hollandaise.

The general idea is to make it like a warm mayonnaise.
Add the ingredients follow the order as listed.
Use a food processor would make it easier.
However, if you have to beat the hollandaise with your hands, its going to take much more efforts.

There are 2 things need to be heated.
While you are beating the egg yolks and the salt and pepper, pour the 2tsp lemon juice + 2 tsp white(tarragon) wine vinegar into a small pan till boiled.
Pour it into the egg yolks mixture immediately, keep mixing.

Melt the butter until it is foaming as well.

Pour the hot butter into the mixture and keep mixing until the mixture thicken but light.

Now, you have everything ready.

Place the warm English muffin on a warm plate, top with the crispy bacon/ham. Then sit an egg on top of it. Pour the hollandaise all over and serve it warm.

Don’t forger to prepare coffee while waiting.

如果你不是很想出門，卻想在家享用早午餐，其實很簡單。只要不發懶。

以下是你所需要的全部材料：

-不含冰箱冷度的大雞蛋兩個
-培根或者火腿，你高興就好
-英式圓馬芬兩個

你可以很快地做新鮮的荷蘭醬.
提醒你，買外面罐裝的荷蘭醬很不划算，而且不一定用的是好的奶油。

-兩個大蛋黃
-鹽巴和磨碎的黑胡椒
-新鮮的碎香草
-兩茶匙檸檬汁和白酒醋
-少於半杯的奶油。

燒一小鍋水，留在欲沸未沸之間。
將蛋分別打在小杯子裏，然後輕輕將蛋划入熱水中。
繼續小火加熱大概一分鐘左右，注意不要讓水沸騰。

熄火。將熱水移開。將蛋留在熱水裏。

準備荷蘭醬和其它東西的時間，熱水會將蛋準備到恰到好處。
不過如果動作真的很慢，請不要將蛋留在水裏超過十分鐘。蛋黃容易變硬。

煎（烤）脆培根或者火腿。
也將英式馬芬加熱，保持溫暖。

最好是將馬芬放在盤子裏一起放入預熱好、然後関掉的烤箱裏保溫。
這樣出來的時候馬芬和盤子都是熱的。
尤其在秋冬，什麽都容易冷掉，留在烤箱裏有溫暖的保證。
如果打荷蘭醬的手腳比較慢，乾脆將煎脆的火腿/培根也放進烤箱等待。

可以來做荷蘭醬了。

基本概念是將醬汁做成溫暖的美乃滋。
加入材料的順序如上列，我不重復了。

如果你用雙手打醬汁會練習拜拜肉，如果用機器打會比較快。
因爲雖然不用‘打發’，但也還是挺費勁的。
不建議Work out之後來打，因爲會覺得很累。

有兩個需要被加熱的材料。

當你打勻蛋黃和黑胡椒和鹽巴的同時，請在小鍋裏煮沸檸檬汁和白酒醋。
趁沸騰趕快倒入蛋黃液裏。然後繼續攪拌

在另外一個小鍋裏熔化奶油到剛剛沸騰。
注意別煮焦了。
然後倒入剛才的溶液裏，繼續攪拌。

奶油會讓整個混合液變厚，但你要打到感覺她厚而不沉。不然感覺到像在吃奶油就不妙了。

全部都準備好了。
將盤子從烤箱裏拿出來，上面的馬芬是暖的。
將培根/火腿放到馬芬上。
將水煮蛋從水裏撈出來再曡上去。
淋上很多荷蘭醬~~~
趁熱吃。

別忘了抽空準備好你的咖啡。

再奉送一條P.S.,
如果不喜歡肉類搭配。
去掉培根或者火腿，在蛋和英式馬芬之間夾燙（炒）菠菜， eggs florentine就上桌了。

夾層蔬菜也可以再加入番茄甚至炒蘑菇，不過我還是喜歡 eggs benedict。
菠菜一定要挑嫩的，否則整個口感很爛。
荷蘭醬還是一定要的。

This entry was posted on Sunday, November 12th, 2006 at 1:58 pm and is filed under 與食俱進. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.